老舗の塩昆布の製法を 椎茸にアレンジ
◆松田老舗「初霜」
大徳寺御用達の老舗の昆布屋で、名物の塩吹き(塩昆布)の作り方を椎茸に応用。
「しっとりやわらかな食感とにじみ出る旨みにうっとり。新食感の、ほかにはない味。三つ葉やごまと一緒にお茶漬けにしても、旬の野菜とあえてもいい」(嶺月香里さん)
松田老舗
［京都府・京都市］
電話番号＆FAX番号 075-492-4679
https://matsudashinise.com/
◎推薦人
［フードエディター・ライター］嶺月香里さん
2020.06.01(月)
Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Wakana Baba, Hirofumi Kamaya(cutout)
Food coordinate & styling＝Nobuko Nakayama (Peddle)
CREA 2019年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2019年8・9月合併号
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