脂ののった旬の鰆が最高においしい！ 爽やか万能ソースでいただく鰆弁当

○白菜の柚子コールスロー

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■材料

・白菜：200ｇ
・塩：小さじ1
・米油またはサラダ油：大さじ1
・酢：大さじ2
・砂糖：小さじ1(お好みで)
・柚子皮：適量

■つくり方

(1) 白菜は千切りしてボウルに入れて塩を加えて揉み込んで15分ほど置く。水分が出てくるので、しっかりと水気をしぼる。柚子皮は千切りする。

(2) (1)をボウルに入れて、酢と油を加える。甘めがお好みな人は砂糖も加えてよくあえる。味見して塩気が足りなければ、塩少々(分量外)を加えて調整する。柚子皮を加えて混ぜ、保存容器に入れて、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

※冷蔵庫で4～5日保存可能。水分が出てきたら適宜取り除いてください。

マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。