鰆の柚子味噌
ヨーグルトソース弁当
○鰆のソテー
柚子味噌ヨーグルトソース
■材料(つくりやすい量)
・鰆切り身：2切れ
・白味噌：大さじ3
・ヨーグルト：大さじ4
・オリーブオイル：大さじ2
・柚子皮：適量
・塩：適量
・小麦粉：適量
・オリーブオイル：大さじ2
【盛り付け用】
・柚子皮千切り：適量
・ピクルス：1本
・大葉：2枚
■つくり方
(1) 鰆は骨を取り、食べやすい大きさに切ってバットに並べ、塩をふって10分ほど置く。キッチンペーパーなどで表面の水分をふき、茶こしなどで小麦粉を薄くまぶす。
(2) 柚子皮をみじん切りし、白味噌とヨーグルト、オリーブオイルとよく混ぜ、柚子味噌ヨーグルトソースをつくる。
(3) フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で熱し、鰆を入れて加熱する。皮目から火を入れて身に半分ほど火が入ったところで、裏返して全体に焼き色をつける。
(4) (3)に柚子味噌ヨーグルトソースを加えて、弱火にして全体に絡める。お弁当に盛り付けるときに、ごはんの上に大葉をしき、鰆の上には千切りの柚子皮をちらす。斜めに切ったピクルスも添える。
ポイント
柚子の白い薄皮には苦みがあるので取り除いてから細かく刻んで。白味噌、ヨーグルト、オリーブオイルと合わせれば、季節感あふれるソースの完成です。白味噌がなくて、合わせ味噌などを使う場合は塩分濃度が高いので味噌の分量を少し減らしてみてください。
2019.03.13(水)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝平松市聖
