表面サックリ、中ふんわり
クロワッサン生地のパン
まず、小塚さんのお気に入り、クロワッサン生地のパンをご紹介しましょう。
![クロワッサン生地のパン。上・左から「アーモンド・シュガー」140円、「栗とアーモンドのクロワッサン」180円、「明太子チーズ」180円。中・左から「ベリーベリーデニッシュ」200円、「甘夏のデニッシュ」200円、「洋梨のタルト」250円。下・左から「自家製フランボワーズとホワイトチョコのクロワッサン」200円、「クロワッサン」160円、「パン・オ・ショコラ」180円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/b/8/-/img_b8310c0970395ef77bfe105761eea739198327.jpg)
「明治乳業の発酵バターを使い、折り込み層を減らして、中がふんわりしているのが特徴です」
小塚さんが言うとおり、「クロワッサン」は、表面はパリパリではなくサックリ。中はふんわり。発酵バターの香ばしさが口いっぱいに広がります。
クランベリー、ブルーベリー、ラズベリーを使い、アニスの香りを忍ばせた「ベリーベリーデニッシュ」。甘くない大人向けの「パン・オ・ショコラ」、ピンクペッパーをアクセントにきかせた「甘夏のデニッシュ」といった、大人向けのおやつクロワッサンが色々あって楽しい。
「自家製フランボワーズクリームとホワイトチョコのクロワッサン」は、リキュールがほんのり香ります。渋皮栗が丸ごと1粒入った「栗とアーモンドのクロワッサン」も、贅沢な味わい。
クロワッサン生地ではありませんが、「洋梨のタルト」も、人気の一品。洋梨のコンポートの下にチョコレートが敷かれていて、コク深いおいしさ。
![「ヴィエノワ」。左から「プレーン」120円、「オレンジマーマレードとクリームチーズ」200円、「くるみ」140円、「くるみ練り込み練乳クリーム」200円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/a/-/img_2a8d575194139f841f6850612e5af1cd167969.jpg)
水でなく牛乳を使った生地の「ヴィエノワ」は、優しい甘さとさっくりした歯触りが特徴。プレーンとくるみ入りの2種類、それぞれのサンドも人気です。
菓子パンも色々。
![菓子パン。上・左から「クリームパン」140円、「こしあんぱん」140円、「緑茶レモンあんぱん」160円。下・左から「ブリオッシュ・シュクレ」140円、「シトロン・ショコラ」180円、「いよかんメロンパン」160円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/0/-/img_50526007c0955618d083346155527d28148211.jpg)
自家製カスタードがたっぷり入った「クリームパン」、バターが香り立つ「ブリオッシュ・シュクレ」。シンプルですが、クセになる味わい。
「いよかんメロンパン」は、クッキー生地部分に入れた国産のいよかんピールが、ほんのり香ります。「こしあんぱん」は、甘さ控え目なこしあんが、サクッと優しい生地にマッチ。
「緑茶レモンあんぱん」は、緑茶あんにレモンピールを入れて、さわやかな風味。「シトロン・ショコラ」は、カカオを練り込んだほろ苦い生地に、カルダモンのスパイシーな香りとレモンピールの爽やかさがプラスされた大人味。
続いて、調理パン。
![「クロックムッシュ」。上から「ツナとオリーブ」250円、「ハム」400円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/3/-/img_f3b2e0842aefab7b854a4cd0674b7056302327.jpg)
![「クロックムッシュ」を仕上げる小塚章彦さん。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/d/d/-/img_dd0203db3ab73f13c901fa1169b5159f128299.jpg)
「クロックムッシュ」は、2種類。ベシャメルソース、ハム、チーズのベーシックなタイプ「ハム」と、ペッパーがきいた「ツナとオリーブ」があります。ワインのお供にもぴったりの、これも大人のおやつです。
サンドイッチもご紹介しておきましょう。
![サンドイッチ色々。奥「トマトとモッツァレラ」350円、中左「淡路産地鶏としめじ」400円、中右「生ハムとクリームチーズ」400円、手前「パストラミビーフ」500円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/0/-/img_603ebf645563e7a5bc865d194dfa9171175050.jpg)
一番人気が「パストラミビーフ」。ボリュームもたっぷり。「淡路産地鶏としめじ」は、ジューシーな地鶏としっかりしたパンが相性抜群。「トマトとモッツァレラ」「生ハムとクリームチーズ」など、料理を味わっているような絶妙な組み合わせ。旨味たっぷりのサンドイッチはどれも好評だそう。
![フォカッチャ。上から「バジルチキン」250円、「ホワイトアスパラガスとタプナード」230円、「生ソーセージとグリュイエールチーズ」280円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/6/5/-/img_65be202abed8e13f48d9e782f0a5ee3c278093.jpg)
食べやすいハード系パンも、小塚さんの自慢です。
「湯種カンパーニュ」は、ライ麦粉を入れた生地を、その名のとおり湯種製法でむっちり、柔らかく仕上げたカンパーニュ。噛むと独特の香ばしさと風味が楽しめます。
![ハード系。左から「イチジクがおいしいパン」400円、「湯種カンパーニュ」400円、「リンゴとクランベリーとくるみのパン」400円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/9/-/img_e9b56f46e3d6092d52d4b033f866577f196116.jpg)
「とってもおいしいセミドライのイチジクを使っているので、そのまま名前にしました」と有紀さんが言う「イチジクがおいしいパン」。ジューシーなイチジクの豊かな風味に、オレンジピールの爽やかな香りがアクセント。
「トマトのふわふわパン」は、セミドライトマト、ブラックオリーブ、アンチョビ、チーズが入ったリッチな南仏風の味わい。ワインにぴったりです。
![ハード系。左「大葉とベーコンのエピ」200円、中上「トマトのふわふわパン」400円、中下「くるみチーズ」200円、右「スモークチーズと黒こしょうのフーガス」270円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/3/c/-/img_3ca8588bae72ea267cd8fa65d293a2cd183007.jpg)
「大葉とベーコンのエピ」、「スモークチーズと黒こしょうのフーガス」、リキュール・シャルトリューズに漬け込んだリンゴを使った「リンゴとクランベリーとくるみのパン」、チーズの芳醇な風味の「くるみチーズ」など、一度食べたら忘れられなくなるおいしさのパンがいっぱい。
![U字形とI字形のパンを集めて。左上「かぼちゃと大納言」180円、左下「ゴルゴンゾーラとはちみつのパン」220円、I字形・左から「かんきつピールとクリームチーズのバゲット」220円、「ナッツスティック」200円、「枝豆とチーズのパン」220円。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/d/-/img_5db7af591346b777c7b5bf20dec7d8f0209341.jpg)
スティック状の「かんきつピールとクリームチーズのバゲット」「枝豆とチーズの塩パン」も人気商品。さらに、細長い「ナッツスティック」はくるみ、ピーカンナッツがぎっしり。噛む程に香ばしさが広がります。
U字形の「ゴルゴンゾーラとはちみつのパン」はクセのある風味が赤ワインと好相性。
同じくU字形をした「かぼちゃと大納言」は、和の味わい。
「いろんな種類があって、選べる楽しさも提供したい」と、開業から1年経ち、パンの種類がどんどん増えてきたのだそう。「これからは、パンと一緒に味わっていただきたい、パテやリエットも作りたいですね」と小塚さん。
小さなお店には、パンのお楽しみがいっぱい詰まっています。
パンのお店 ito
所在地 兵庫県神戸市東灘区御影本町6-4-16
電話番号 078-891-5047
http://pan-ito.com/
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Column
そおだよおこの関西おいしい、おやつ紀行
生まれも育ちも神戸の生粋の神戸っ子で、長年の関西での取材経験からおいしいお店を知り尽くしている、ライターのそおだよおこさんが、関西の「今、食べてほしい!」というおやつを紹介します。
2018.08.12(日)
文・撮影=そおだよおこ