クロワッサンがとにかく美味！
わざわざ行きたい東神戸のパン屋さん

表面サックリ、中ふんわり
クロワッサン生地のパン

　まず、小塚さんのお気に入り、クロワッサン生地のパンをご紹介しましょう。

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「明治乳業の発酵バターを使い、折り込み層を減らして、中がふんわりしているのが特徴です」
　
　小塚さんが言うとおり、「クロワッサン」は、表面はパリパリではなくサックリ。中はふんわり。発酵バターの香ばしさが口いっぱいに広がります。

　クランベリー、ブルーベリー、ラズベリーを使い、アニスの香りを忍ばせた「ベリーベリーデニッシュ」。甘くない大人向けの「パン・オ・ショコラ」、ピンクペッパーをアクセントにきかせた「甘夏のデニッシュ」といった、大人向けのおやつクロワッサンが色々あって楽しい。

 「自家製フランボワーズクリームとホワイトチョコのクロワッサン」は、リキュールがほんのり香ります。渋皮栗が丸ごと1粒入った「栗とアーモンドのクロワッサン」も、贅沢な味わい。

　クロワッサン生地ではありませんが、「洋梨のタルト」も、人気の一品。洋梨のコンポートの下にチョコレートが敷かれていて、コク深いおいしさ。

　水でなく牛乳を使った生地の「ヴィエノワ」は、優しい甘さとさっくりした歯触りが特徴。プレーンとくるみ入りの2種類、それぞれのサンドも人気です。

　菓子パンも色々。

　自家製カスタードがたっぷり入った「クリームパン」、バターが香り立つ「ブリオッシュ・シュクレ」。シンプルですが、クセになる味わい。

 「いよかんメロンパン」は、クッキー生地部分に入れた国産のいよかんピールが、ほんのり香ります。「こしあんぱん」は、甘さ控え目なこしあんが、サクッと優しい生地にマッチ。

 「緑茶レモンあんぱん」は、緑茶あんにレモンピールを入れて、さわやかな風味。「シトロン・ショコラ」は、カカオを練り込んだほろ苦い生地に、カルダモンのスパイシーな香りとレモンピールの爽やかさがプラスされた大人味。

　続いて、調理パン。

 「クロックムッシュ」は、2種類。ベシャメルソース、ハム、チーズのベーシックなタイプ「ハム」と、ペッパーがきいた「ツナとオリーブ」があります。ワインのお供にもぴったりの、これも大人のおやつです。

　サンドイッチもご紹介しておきましょう。

　一番人気が「パストラミビーフ」。ボリュームもたっぷり。「淡路産地鶏としめじ」は、ジューシーな地鶏としっかりしたパンが相性抜群。「トマトとモッツァレラ」「生ハムとクリームチーズ」など、料理を味わっているような絶妙な組み合わせ。旨味たっぷりのサンドイッチはどれも好評だそう。

　食べやすいハード系パンも、小塚さんの自慢です。

 「湯種カンパーニュ」は、ライ麦粉を入れた生地を、その名のとおり湯種製法でむっちり、柔らかく仕上げたカンパーニュ。噛むと独特の香ばしさと風味が楽しめます。

 「とってもおいしいセミドライのイチジクを使っているので、そのまま名前にしました」と有紀さんが言う「イチジクがおいしいパン」。ジューシーなイチジクの豊かな風味に、オレンジピールの爽やかな香りがアクセント。

 「トマトのふわふわパン」は、セミドライトマト、ブラックオリーブ、アンチョビ、チーズが入ったリッチな南仏風の味わい。ワインにぴったりです。

 「大葉とベーコンのエピ」、「スモークチーズと黒こしょうのフーガス」、リキュール・シャルトリューズに漬け込んだリンゴを使った「リンゴとクランベリーとくるみのパン」、チーズの芳醇な風味の「くるみチーズ」など、一度食べたら忘れられなくなるおいしさのパンがいっぱい。

　スティック状の「かんきつピールとクリームチーズのバゲット」「枝豆とチーズの塩パン」も人気商品。さらに、細長い「ナッツスティック」はくるみ、ピーカンナッツがぎっしり。噛む程に香ばしさが広がります。

　U字形の「ゴルゴンゾーラとはちみつのパン」はクセのある風味が赤ワインと好相性。
同じくU字形をした「かぼちゃと大納言」は、和の味わい。

 「いろんな種類があって、選べる楽しさも提供したい」と、開業から1年経ち、パンの種類がどんどん増えてきたのだそう。「これからは、パンと一緒に味わっていただきたい、パテやリエットも作りたいですね」と小塚さん。

　小さなお店には、パンのお楽しみがいっぱい詰まっています。

宗田洋子(そおだ よおこ)

ライター。神戸生まれの神戸育ち。神戸を離れたことがない神戸っ子。ライター歴30年以上で、関西の雑誌の取材だけでなく全国誌でも関西取材を手がけ、老舗から新店まで回ったお店は数知れず。移り変わる街を見続けてきた。食いしん坊で飲んべえ。

2018.08.12(日)
文・撮影＝そおだよおこ