今、東京の中華料理はメキメキと進化している。余分なものを削ぎ落とし、とてもシンプルに。「かに玉を食べると、そんな東京中華の先端がわかるような気がする」と語る“卵担当”フリーライター・北條芽以さんおすすめの、絶品かに玉がいただける名店を3軒ご紹介。
驚くほどの
口当たりの滑らかさ
［神楽坂］
◆エンジン
毛蟹のカニ玉 1,800円。
かに玉は通年の人気メニュー。手間をかけてむいて使うかにの種類は季節ごとに変わり、夏は毛がに、冬はせいこがになど、とにかく贅沢。
実はこのかに玉、往年の「あんかけ」をイメージし、卵液に水溶き片栗粉でとろみをつけているため、口当たりの滑らかさは驚くほど。味付けは塩こしょうと紹興酒、スープも少し。まるで、かにのスープをおかずに仕上げたような繊細なひと皿だ。
「かにをていねいにさばいてむいてくださることにただ感謝。松下和昌オーナーシェフの料理は季節感があって好きです。いろんなかにのかに玉を食べたい！」(北條さん)
エンジン
所在地 東京都新宿区神楽坂5-43-2 ROJI神楽坂ビル1F
電話番号 03-6265-0336
営業時間 11:30～14:00 L.O.、18:00～22:00 L.O.
定休日 日曜、祝日
●教えてくれたのは……
北條芽以(ほうじょう めい)さん［フリーライター］
食を中心とするフリーライター。CREAでは「卵サンド」「卵かけご飯」の推薦人も務め、なぜか卵担当に。
2018.05.16(水)
Text＝Mei Hojo
Photographs＝Takashi Shimizu
CREA 2017年6月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2017年6月号
世界で一番楽しい街は東京でした。
東京ひとりガイド。
定価780円
