頬張れば笑顔になる“スーパーB級グルメ” 絶品唐揚げでビールもシャンパンも進む！

“餃子セレブ”の異名を持つワインスタイリスト・藤崎聡子さんをナビゲーターに迎え、都内および近郊の「SB級＝スーパーB級グルメ」を辿る企画。第1回の「餃子」篇に続き、今回スポットライトを当てるのは「唐揚げ」。藤崎さんが10年以上足繁く通うロングセラーの唐揚げを味わえる名店、シャンパン×唐揚げの新機軸を楽しめるワインバーなど、3軒をご紹介。

» 第1回 SB級の餃子
» 第3回 SB級の中華丼

» 「スーパーB級グルメ」三箇条とは

●新橋 DRY-DOCK(東京・新橋)

チキンバスケット 3ピース 670円、5ピース 990円。1ピース 160円で追加OK。

10年以上にわたり愛される
新橋高架下の雄

藤崎さんとこの唐揚げとの蜜月は10年を超える。はじめてその味を口にしたのは、「KEEL'S BAR」という店名で、まだ店が「銀座9丁目」と呼ばれて親しまれていたエリアにあった頃。当時から、唐揚げ(正式なメニュー名はチキンバスケット)は人気のメニューだった。ほどなくして、都市開発による立ち退きのため店は閉店となったが、2007年よりDRY-DOCKと名を変え、新橋高架下にオープン、現在にいたる。

「銀座のお店が閉店したときは、衝撃が走った」という、藤崎さん。復活の話を聞いたときは「それ以上の衝撃が駆け抜けた(笑)」と、今も変わらずひいきにしている。藤崎さんのようなケースはめずらしくなく、取材日前日にも、銀座時代の常連が訪れたばかりだとか。

藤崎さんも「トータルバランスがいい！」というように、一見普通の唐揚げながら、パーツごとに丁寧な手仕事が施されている。肉を漬け込むタレの味付けは、しょうが、醤油、みりんがメインのいたってシンプルなものだが、秘伝の配合により、肉本来の味を引き出してくれる。

肉質には妥協せず、国産の銘柄鶏のもも肉を使用。さくっとした食感に仕上げるため、衣には片栗粉を用いる。腕をふるうのは三木シェフ。銀座時代から厨房に立ち、同じレシピと手法で唐揚げを揚げ続けて今年で14年、今もその味を守っている。