今、東京の中華料理はメキメキと進化している。余分なものを削ぎ落とし、とてもシンプルに。「かに玉を食べると、そんな東京中華の先端がわかるような気がする」と語る“卵担当”フリーライター・北條芽以さんおすすめの、絶品かに玉がいただける名店を3軒ご紹介。
おいしい卵だから
シンプルに
［恵比寿］
◆チーナ ニューモダンチャイニーズ
濃厚卵の蟹玉 1,800円。
「焼肉うしごろ」などを率いるサングが開いた中華料理店は、やはり牛肉料理が名物。が、ぜひこのかに玉にも注目を。徳島名産の鳴門金時や鳴門わかめなどを食べ、放し飼いされる「あわそだち」の卵を3個と同じ卵黄を1個分、そして毛がにの身で作るかに玉だ。
この「卵黄1個」が効いていて、卵の味わいが文字通り濃厚。隠し味に砂糖も少々加え、極上のまろやかさを感じられるひと品。
「田村直也料理長のオリジナルレシピ。濃厚卵をあつあつの鍋に流し込んだらほぼ2秒で完成します。締めにはかに玉がのったチャーハンもおすすめです」(北條さん)
チーナ ニューモダンチャイニーズ
所在地 東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル2F
電話番号 03-3719-1949
営業時間 17:00～24:00(23:00 L.O.)、土祝 12:00～、プレミアムフライデー 16:00～
定休日 日曜
http://cina.jp/
●教えてくれたのは……
北條芽以(ほうじょう めい)さん［フリーライター］
食を中心とするフリーライター。CREAでは「卵サンド」「卵かけご飯」の推薦人も務め、なぜか卵担当に。
2018.05.14(月)
Text＝Mei Hojo
Photographs＝Hirofumi Kamaya
CREA 2017年6月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2017年6月号
世界で一番楽しい街は東京でした。
東京ひとりガイド。
定価780円
