「塩昆布」のレシピ
■材料(作りやすい分量)
・だしをとったあとの昆布：30g
・水：適量
・酒：150mL
［A］
・酒：200mL
・みりん：80mL
・たまり醬油：大さじ4
■作り方
(1) ごく厚手の鍋に3cm角に切った昆布、かぶるくらいの水、酒を入れて強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、落としぶたをして煮る。ときどきふたを取って混ぜながら、昆布がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。火加減が強いとかたい仕上がりになるので、ストーブの上やカセットコンロの弱火くらいが理想的。水がなくなってきたら随時足す。
(2) ［A］を加え、水分がほぼなくなり、つややかな照りが出るまで煮詰める。最後は焦げやすいのでこまめに混ぜる。味見をして、足りなければ醬油やみりん(各分量外)を補い、再度水分を飛ばして火を止める。
(3) バットなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。翌日からがおいしく、冷蔵庫で10日ほど保存可能。
2018.04.16(月)
Text＝Mei HojoPhotographs＝Shinsaku KatoCooking＝OKAZU DESIGNStyling＝Mariko Nakazato
CREA 2017年4月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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