いちごショートケーキ、いちご大福、いちごパフェ……愛らしくも華やかなルックスをもち、どんな素材とも相性がよく、抜群の存在感を放つスイーツ界の絶対王者、いちご。春が旬のいちごの活躍はスイーツ界にとどまらず、ついに料理の世界にも進出！
2017年よりユニークな“ストロベリーフェア”を開催している「ハイアット リージェンシー 東京」の大谷勇洋食料理長に、いちごを使った料理のレシピを教えてもらった。
今回紹介するのは「シーフードといちごのタリオリーニ」の作り方。
前回紹介した「いちごと帆立貝のリゾット」と同様に、セミドライにしたいちごを使うのがポイント。
「いちごの酸味と甘さはシーフードとの相性が良いですね。パスタはいちごパウダーを練り込んでピンク色のタリオリーニをつくりましたが、ご家庭では市販の色が付いたパスタを用意するか、普通のパスタでもおいしくできます。有頭エビとムール貝を使い、仕上げに緑を散らすことで春らしく仕上げました。いちごの赤色を活かして、華やかな盛り付けを楽しんでみてください」
■材料(1人分)
・セミドライいちご：1粒(セミドライにするときは10粒程度を一度に作る)
・オリーブオイル：適量
・グラニュー糖：適量
・タリオリーニ：60g ※1分30秒茹でる。市販のパスタで代用可
・有頭エビ：2尾
・ムール貝：2個
・貝のだし：90cc ※魚介系のだしで代用可
・白ワイン：30cc
・エクストラヴァージンオリーブオイル：30cc
・マイクロリーフ：0.5g ※ベビーリーフで代用可
・ブロッコリー：10g
・いちごパウダー(市販)：0.1g
・塩：少々
いちごパウダー。色付けに使うほか、いちごの粒々感を再現できる。
2018.03.21(水)
撮影＝榎本麻美
文＝CREA WEB編集室
