いちごショートケーキ、いちご大福、いちごパフェ……愛らしくも華やかなルックスをもち、どんな素材とも相性がよく、抜群の存在感を放つスイーツ界の絶対王者、いちご。春が旬のいちごの活躍はスイーツ界にとどまらず、ついに料理の世界にも進出！
2017年よりユニークな“ストロベリーフェア”を開催している「ハイアット リージェンシー 東京」の大谷勇洋食料理長に、いちごを使った料理のレシピを教えてもらった。
今回紹介するのは「いちごと生ハムのピッツァ」の作り方。
いちごを使ったピザといっても、いわゆるデザート感覚でいただくものではない。ジェノバペーストの上に2種類のチーズと生ハムをのせ、ほんのり苦みが効いたセルバチコと煮詰めたバルサミコソースで大人の味わいを演出。そしてこの本格ピザに春らしい華やかさと、軽やかさをプラスする食材が、そう、いちご！
「いちごは甘さを追求して育てられたものではなく、ある程度の酸味があるほうが料理に向いています。今回は“とちおとめ”を使いました」と大谷シェフ。「家庭で作る場合は、市販のピザ生地を使うと簡単です。セルバチコが手に入りにくい場合は、ルッコラでも構いません」。
料理の食材としてのいちごの新たな可能性を感じるピザレシピ、ぜひ一度おためしを。
■材料(ピザ生地1枚分)
・ピザ生地：1枚
・ジェノバペースト(バジルペースト)：30g
・エクストラヴァージンオリーブオイル：20g
・いちご：10粒程度
・モッツァレラチーズ：40g
・グラニュー糖：適量
・生ハム：16g
・パルミジャーノレッジャーノ：30g
・レモン(皮)：20g
・セルバチコ：10g ※ルッコラで代用可
・バルサミコ酢：100cc
・赤ワイン：30cc
・グラニュー糖：1g(お好みで)
・ハチミツ：40g(お好みで)
・黒胡椒：2g(お好みで)
2018.03.14(水)
撮影＝榎本麻美
文＝CREA WEB編集室
