ハワイきっての食通ショーン・モリス氏に、昨年オープンしたばかりのレストランのなかから「今年は、これを食べるべき！」というお店＆おすすめの一皿を教えてもらいました。
#04 ベスト・ニューシーフード
「フィッシュハウス」
フィッシュハウス・タワー 175ドル。
ミート天国のハワイで「ステーキのおすすめ店は？」という質問は、ロコたちはもちろんのことハワイラバーな旅行者なら、だれでも簡単に答えられるでしょう。ところが、「シーフードなら？」と聞かれると、四方を海に囲まれた環境にもかかわらず、返答に困ってしまう、というのが本当のところでした。
いい魚が入荷した日にはホール・フィッシュを時価で提供。
そんななか、フォーシーズンズ・リゾート・オアフ・アット・コオリナにオープンした「フィッシュハウス」。
昨今のハワイでは、多くのシェフが地産地消＝ファーム・トゥ・テーブルをうたい、特定の生産者と提携した野菜を売り物にしています。「フィッシュハウス」のエグゼクティブシェフ、レイ・ジャーマン氏も同じくファーム・トゥ・テーブルを実践していますが、彼の場合、アプローチが少し違います。というのは、それと同じくらい、もしかしたらそれ以上に、新鮮な海の幸にもこだわっているのです。
コーン・オン・ザ・コブ 2個9ドル(ランチタイム)。
圧巻なのが、エビ、カキ、ムール貝、ハマグリ、半ポンドのキングクラブレッグ、茹でたロブスターテイルなどの新鮮なシーフードを高々と積み上げた、「フィッシュハウス・タワー」。
ほかにも、カイルアの醸造会社ラニカイのモクIPAビールを加えた衣で揚げた「フィッシュ・アンド・チップス」、サクサクした食感とロブスターの旨みをたっぷりと味わえる「ザ・ディープ・フライド・ロブスターテイル」など、シーフード満載のメニューが堪能できます。
ランチメニューの一例、アンクルズ・フライド・ロブスター・テイルズ 32ドル。
ハワイの爽やかな風が吹き抜ける開放的な店内。
店内はマリンモチーフのインテリアにあふれ、穏やかなラグーンを眺めながら、目の前にずらりと並べられる海の幸……ここ「フィッシュハウス」は、徹底して海とシーフードにこだわったレストランです。
Fish House (フィッシュハウス)
所在地 92-1001 Olani Street
電話番号 808-679-0079
営業時間 ランチ 11:00～17:00(日曜はブランチ10:00～16:00)／ディナー 17:00～23:00
定休日 無休
オープン 2016年6月
http://www.fourseasons.com/jp/oahu/dining/restaurants/fish_house/
※フォーシーズンズ・リゾート・オアフ・アット・コオリナ内
Sean Morris(ショーン・モリス)
ホノルル生まれ、ホノルル育ち。ハワイを拠点とするマーケティング＆PR会社を経営する。ハワイ随一の食通として知られ、「これは！ というレストランには、必ず自腹で食べにいきます」という探究心で、うつりかわりの激しいハワイのグルメシーンを食べ歩く毎日。
ショーン・モリスの
ハワイで最旬の一皿！
2017.03.17(金)
文・撮影＝Sean Morris
