ハワイきっての食通ショーン・モリス氏に、昨年オープンしたばかりのレストランのなかから「今年は、これを食べるべき！」というお店＆おすすめの一皿を教えてもらいました。
#07 総合ベスト
「すし匠」
バルサミコ酢でマリネしたヤシの芽をアンキモとともに。
ホノルルで今、もっとも注目されている店のひとつが、ザ・リッツ・カールトン・レジデンス、ワイキキビーチにオープンした「すし匠」。東京・四ツ谷の江戸前寿司の名店「すし匠」がハワイに進出というニュースを聞いて、気になっている方も多いかと思います。
座席数はわずか10席。コースは1人300ドル～。
中澤圭二氏。
「新しい環境でさらなる自己実現に挑みたい」という中澤圭二氏。さっそく目新しい食材や日本とは異なったアプローチを採用し、より斬新な江戸前寿司を新天地で楽しませてくれています。
ネタは世界各地から最高品質のものを仕入れていますが、ノースショアの車海老、ハワイ島産の椰子の新芽、近海で捕れたモイやオパなど、ハワイの恵みを活かすことにもこだわっています。
特別醸造の醤油で仕込んだ白身魚のオパ、酢飯に漬け込んで発酵させた高級魚のひとつであるモイ、バルサミコ酢締め椰子の新芽をのせたあん肝、マリネしたハマグリ(チェリーストーンクラム)……、最高の寿司職人の手による新しい寿司を体験できます。
職人の技が冴えわたる包丁さばき。
プリプリのハマグリ。
アカマンボウの握り。
バナナの葉でスモークしたサーモン、マカダミアナッツ醤油で味わう鯛……世界のどこで、こんなアイデアにあふれた寿司を食べることができるでしょうか？ もちろん、日本で馴染みの「寿司」が食べたいというリクエストにも応えてくれます。
Sushi Sho (すし匠)
所在地 383 Kalaimoku Street
電話番号 808-729-9717(予約受付時間 14:00～16:00)
営業時間 ファーストシーティング 17:00～19:30／セカンドシーティング 20:00～22:30
定休日 日曜
オープン 2016年9月
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho
※ザ・リッツ・カールトン・レジデンス、ワイキキビーチ 8階
Sean Morris(ショーン・モリス)
ホノルル生まれ、ホノルル育ち。ハワイを拠点とするマーケティング＆PR会社を経営する。ハワイ随一の食通として知られ、「これは！ というレストランには、必ず自腹で食べにいきます」という探究心で、うつりかわりの激しいハワイのグルメシーンを食べ歩く毎日。Instagramでもおいしい情報を発信中！
https://www.instagram.com/incurablepicure/
ショーン・モリスの
ハワイで最旬の一皿！
2017.03.22(水)
文・撮影＝Sean Morris
