野生麹菌で醸造する米味噌を求めて。日本で2社しかない、味噌の『素の味』

1 / 12 2025.06.20 福井県越前市。自然栽培の青大豆で採取した野生麹菌。

2 / 12 2024.9.22

3 / 12 2025.06.20 福井県越前市。速醸法が約1〜3ヶ月で完成するのに対し、天然醸造は約6ヶ月〜1年以上かけてじっくりと熟成されて味噌が出来上がります。

4 / 12 2025.05.12 東京都。120種を超える米味噌の食べ比べから選ばれた2種には、野生麹菌から仕込まれたという共通点が。

5 / 12 2025.06.20 福井県越前市。

6 / 12 2025.06.20 福井県越前市。木桶で仕込まれることで広がる、織り重なる風味や旨み。

7 / 12 2025.06.20 福井県越前市。自然栽培の大豆と米、蔵付きの「野生麹菌」で仕込んだ非加熱の米味噌「未来」。

8 / 12 鳥取県八頭郡若桜町。鳥取県若桜町で採取した野生麹菌、蒜山耕藝が無肥料・無農薬で育てた在来種「亀治」の自然栽培米でつくられる米味噌「自然」。

9 / 12 2025.06.13 鳥取県八頭郡若桜町。水と空気が澄んだ風土で採取される藤原味噌麹店の野生麹菌。

10 / 12 2025.06.13 鳥取県八頭郡若桜町。

11 / 12 2024.09.23 福岡県大牟田市。

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