《里山十帖・春夏秋冬の恵みを味わう》たっぷり山菜、伝統野菜、天然キノコ、発酵食...里山の滋味に出合う美食体験【新潟・南魚沼】

【春】20種類以上！採れたて山菜のフルコース

すべての写真を見る

　山菜料理がお目当て！というリピーターも多いという春のコースは、まさに山菜尽くし。スタッフみずから山で収穫した採れたての山菜が、毎日20種類以上提供されます。

　よもぎのスープから始まり、タケノコと鰤と三つ葉の前菜、スペシャリテは地元の山菜がどっさりの「山菜鍋」。猪ベースのスープに、根っこから丸ごといただくせり、クレソン、しゃく(やまにんじん)、のかんぞう、かたくり......などなど多彩な山菜と猪肉をしゃぶしゃぶで。

　続くのは、イカやタコなどの魚介と山菜を合わせた3種の盛り合わせ、土鍋ごはん。さらに、この日は佐渡から毛ガニが届いたということで、うどと毛ガニのサラダ仕立てで魚料理と肉料理を前に少しクールダウンです。

　炭火で焼き上げた肉厚の鯛、新潟・胎内市のブランド豚「越乃黄金豚」それぞれも、その日に取れた山菜と合わせていただきます。　

　春の里山十帖は、この時期だけの山の恵み山菜のフルコース。瑞々しい春を食から感じる素晴らしいひとときとなりました。

　春夏秋冬それぞれの取材記事本編では、料理の詳細や食材を調達する様子、食材へのこだわりなど桑木野シェフのコメントと共にお届けしています。また、日本酒や自然派ワイン、ビールといった新潟の美酒とのペアリングも詳しくご紹介しています。

里山十帖 ～春～