【夏】カラフルな野菜やフルーツ、鮎が主役
色とりどりの野菜やフルーツで目にも楽しい夏のコース。
幕開けはトウモロコシの冷製スープです。朝採れの「鬼もろこし」を使ったスープは、その濃厚な甘みにびっくり。そして、揚げ浸しにした「本当の梨ナス」と桃を合わせた前菜、新潟の伝統野菜であるかぐら南蛮とニラの花で彩った「中島巾着ナス」と続きます。
里山十帖の夏の風物詩ともいえる「鮎そば」が登場。新鮮な鮎を骨ごと焼いて米粉の麺と合わせた逸品で、たっぷりのきゅうりと青じそで爽やかにいただきます。
魚料理は、佐渡の根もずくと合わせ、トウモロコシの出汁をかけて仕上げたマゴチの炭火焼きです。こちらで使われているトウモロコシの出汁は、冷製スープで使ったトウモロコシの芯や搾りカスを煮詰めたもの。どんな食材も無駄なく使うという桑木野シェフの思いが表れています。
長岡市に伝わる「しょうゆおこわ」、十日町の天然どじょうの素揚げ、「越乃黄金豚」の炭火焼きとオクラやほおずきといった夏野菜。コースの締めくくりまで新潟をたっぷり味わいます。
南魚沼、佐渡、長岡、十日町......新潟各地の味を食で堪能する、夏の里山十帖。清々しく鮮烈な食体験を！
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