仕込みに使う水は井戸水というこだわり
魚の処理が終わると、佐渡の銘酒「金鶴」を扱う加藤酒造店に立ち寄って井戸水をタンクに詰めていきます。まろやかな口当たりが特徴の軽やかな軟水で、皿鉢などの食器類を洗う以外の仕込みは全てこちらの水で行うのだそう。中野さん曰く、軟性の柔らかい水で炊いたお米は段違いに甘くて旨いのだとか。
酒蔵が休みの日でも中に入れてもらえるほど、加藤酒造店とは長い付き合いだと嬉しそうに語る中野さん。地方ならではの密な関係性が垣間見え、なんだか微笑ましい気持ちになりました。
次はいよいよお店での仕込み風景、実食をレポートします。
りきすしさわた
住所：佐渡市河原田諏訪町112甲
営業時間：18:00～21:00
定休日：水・日曜
電話番号：0259-57-1991
通いたくなる島、佐渡
2025.10.01(水)
文＝星子莉奈
写真＝石川啓次
