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「本日のおすすめはなに？ 最新作のラスク？」
「大下さん、忙しい？」
「休日だったせいか、朝はすいぶん忙しかったですね」
「夕方だとほとんど売り切れてしまうから、今日は早めに来た。本日のおすすめはなに？ 最新作のラスク？」
「ラスクはもちろんおすすめですが、ベーコンエッグもクリームパンもデニッシュも、食パンもクロワッサンも、ハード系のバゲットもリュスティックも、どれも“普通に”おいしいですから、全部おすすめ（笑）」
「そう、大下さんのパンは“普通”なのがいい。毎日食べ飽きないし、添加物や保存料も入ってないから安心」
「小麦も国産です。岡山県産の小麦を使っているんです」
大下さんは、フランスパンの伝道師、フィリップ・ビゴのもとで修行を積み、神戸北野ホテルのパン部門や、堂島ロールで有名な「パティスリーモンシェール」のブーランジュ部門を経て独立。御影に自身の店「ビアンヴニュ」を開いたのは2012年のこと。奇しくも松本さんが移住したのと同じ年だ。
「そして、大下さんの面白いところはさ」と松本さんが続ける。「彼は元サッカー少年なんだけど、ヴィッセル神戸の選手のために毎日パンを焼いていたんだ。確か、スペインの、バルセロナの選手だったよね？」
「セルジ・サンペール選手です。スペルト小麦を使ったハード系のパンを焼いてほしいと言われて。海外の人は小麦にこだわりがあるので、精製した白い小麦粉ではなく、全粒粉を使ったブラウンブレッドとか雑穀パンとか、そういうのを好んで食べるんです。なので、彼がチームに在籍していたときはずっと焼いてました。毎週とりに来てくれてたんですよ、1週間分のパンを」
そんな大下さんと知り合ってから、松本さんはパティシエの知り合いが増えたという。
2025.02.26(水)
文＝辛島いづみ
撮影＝平松市聖
