「切り干し大根のナポリタン」マクロビレシピ
■材料(4人分)
・切り干し大根：40g
・玉ねぎ：100g
・干しシイタケ：2枚
＜A＞
・トマトピューレ：150g
・酒粕：大さじ1
・味噌：大さじ1
・リンゴジュース(ストレート)、切り干し大根の戻し汁、干しシイタケの戻し汁：各100cc
手前から時計回りに 酒粕・味噌・トマトピューレ 奥 切り干し大根の戻し汁・干しシイタケの戻し汁・リンゴジュース。
・菜種油またはオリーブオイル：適宜
・塩、胡椒：適宜
あれば アーモンドパウダー、刻みパセリ
■作り方
(1) 切り干し大根と干しシイタケを水で戻す。
(2) 玉ねぎは薄切り、戻した干しシイタケは薄いそぎ切りにする。
(3) 鍋に菜種油(またはオリーブオイル)を適量入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、干しシイタケ、水気を絞った切り干し大根を加え、さらに炒める。
(4) (3)にAを入れて、味噌と酒粕を溶かすように馴染ませたら蓋をして中火で20分ほど煮込む。
(5) 汁気がなくなったら味を見て塩・胡椒で整える。
(6) 好みでアーモンドパウダー、刻みパセリなどを乗せて頂く。
【ワンポイント】
※切り干し大根はさっと水洗いした後、ひたひたの水に短時間つけて戻す。あまり長くつけていると旨みだけでなく栄養素も流れ出てしまう。
※リンゴジュースは濃縮還元ではなくストレートのものを。マイルドな甘味が体にも優しい。
※トマトピューレを加えずにカレーパウダーを加えて煮込んでも美味。その際の味付けは味噌と酒粕ではなく醤油がお勧め。
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2014.02.28(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
