「スープは好きだけれど、だしをとるのが面倒」という方、必見。だしいらずなのに感動的においしく作れるスープのレシピを、料理家の内田真美さんに教えてもらいました。食材から旨味をじっくり引き出すから、シンプルなのに大満足できます。寒い日にはスープで体の芯から温まりましょう。
アイリッシュシチュー
「ラムのおいしさを吸ったじゃがいものスープは、一番寒い日に食したいメニュー。ラム肩ロース肉とラムチョップという、別々の部位を混ぜて加えることで、格段に味わい深くなります」
●材料（4人分）
・ラム肩ロース肉、ラムチョップ：合わせて500g
［下味］
・塩：小さじ1／2
・粗挽き黒こしょう：少々
・玉ねぎ：1個
・じゃがいも（メークイン）：3個
・にんにく：2片
・有塩バター：15g
・オリーブオイル：大さじ2
・白ワイン：50ml
・塩：小さじ1／2
［煮汁］
・粒こしょう：10粒
・タイム：5枝
・ローリエ：1枚
・水：800ml
●作り方
（1）ラム肩ロース肉は大きめの一口大に切る。ボウルにラムチョップとともに入れて下味を揉み込み、15分以上おく。
（2）玉ねぎは四つ割りにして、横5ミリ幅に切る。じゃがいもは2センチ厚さの半月切りにする。にんにくは縦半分に切って、芯を除く。
（3）厚手の鍋に、バター、オリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。香りがたったら（1）を入れて、途中上下を返しながら、薄い焼き色がつくまで焼く。白ワイン、玉ねぎ、じゃがいもを加え、全体に油が回ったら煮汁を加え、途中アクを覗きながら、表面がふつふつとするくらいの弱めの中火で30分煮る。
（4）味見をして塩で調味し、器に盛る。好みでディジョンマスタードを添え、溶き混ぜながら食べる。
2024.01.16(火)
文＝内田真美、CREA編集部
撮影＝吉田 歩
