栗の香りが引き立つ「ヴィーガンモンブラン」
ヴィーガンモンブラン
直径15cm／6,000円
「このリッチなおいしさでヴィーガン仕様？」と思わず唸る、技ありモンブラン。卵や乳製品などの動物性食材を一切使用しないクリスマスケーキです。
白砂糖の代わりにメープルシュガーと甜菜糖を使用。アーモンドとデーツのサクサクのタルト生地には、オーガニック小麦粉を使用して、太白胡麻油の軽い塩気がアクセントに。
ヴィーガンミルクチョコレートのシャンティクリームをベースに、フランス産の蒸し栗と豆乳クリームで仕上げたマロンクリームをフリルのように絞って華やかにドレスアップ。クリームの中にはカシスジャムとメープルシュガーで煮たマロンコンカッセ(角切り)が入っています。トップにはマロンとヴィーガンチョコレートを飾り付け。
乳製品を使用しないことで、むしろ栗の香りをしっかりと感じる、華やかなケーキです。
英国大使館のコンテスト優勝作品をアレンジした「ヴィクトリアケーキ」
ヴィクトリアケーキ
50台限定
12cm×12cm／8,200円
賞味期限：3日
今年、英国大使館が主催したケーキコンテストで優勝した魚住美恵子さんによる作品を、クリスマスケーキにアレンジ。
しっとりとしたスポンジ生地に「あまおう」いちごと木頭ゆずを合わせたジャム、バタークリームをサンドして、甘酸っぱくも濃厚な味わいに。
ホワイトチョコレートで作ったバラのデコレーションと、ストロベリーチョコレートのプレゼントボックスのようなデザインがテーブルを華やかに演出します。紅茶と一緒に、ゆっくり楽しみたい！
2022.10.31(月)
文＝下井美奈子
