ドラマ『この恋あたためますか』で登場した、あのケーキを再現
ドラマ『この恋あたためますか』(TBSテレビ)で、仲野太賀が演じたパティシエのまこっちゃんが、恋心をもつヒロイン(森七菜)にプレゼントしたケーキを再現。
しっとりとしたアーモンドの生地と、コクのあるフランボワーズのバタークリーム、ラズベリーのコンフィチュールを重ねている。それぞれの層が一体となり、口の中でクリームがとけることで香りが広がる。
オー・ド・ヴィ・フランボワーズのリキュールを加えることで、余韻が華やかになり、甘酸っぱいフランボワーズが恋心を感じさせてくれるようだ。
様々な要素が組み合わさり、一口ごとに発見がある洗練された逸品
ヘーゼルナッツの香ばしさがたまらないダックワーズに、なめらかなミルクチョコレートのクリームとムース。そして中心には、キュンとすっぱいレモンカードがトロリ。
しっとりとしたチョコレートのビスキュイに、カリッとしたカカオニブ入りのサブレが食感のアクセント。様々な要素が合わさり一口ごとに発見のある逸品。見た目の素朴さとはウラハラに、バランスを計算し尽くした洗練した味わいだ。
伝統菓子も、德永マジックで新スタイルのプティガトーに
フランス語で「黒い森」を意味するドイツやフランスで広く知られる伝統菓子「フォレノワール」。極力粉を少なくし、ふんわりとしあげ、ココアのほろ苦さをしっかりと感じさせてくれる生地は、口どけも良くシフォンのような軽やかさ。
無糖のシャンティとクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を8:2で合わせた、優しい甘さのクリームが絶妙だ。プリッとした食感のグリオットチェリーを忍ばせたショコラのクリーム。そして余韻にはキルシュの香りが広がり、軽くしなやかなプティガトーに仕上がっている。
2022.03.25(金)
文＝下井美奈子
撮影＝鈴木七絵
