敏腕ショコラティエが生み出す繊細なくちどけのショコラ
2023年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表チームのひとりとして既に選ばれており、レストラン・デザートとチョコレート細工のピエスモンテを担当する高橋萌さんがスーシェフに就任しているのも心強い。
2015年の同大会でチョコレート・ピエス部門 第1位を獲得した德永シェフとともに、手作業で一つ一つ作っている(テンパリングやエンローバーなどの機械がまだ導入されていないので、全て手作業。なんという贅沢なタッグとタイミング！)。
手をかけて仕上げるボンボンショコラは、コーティングもごく薄く繊細な口どけ。ハートのボンボンショコラの一つ「ポワール」は、洋ナシのジュレとガナッシュの2層構造。
洋ナシのコンフィチュールを煮詰め、糖度を上げたものをジュレにしあげている。オー・ド・ヴィーポワールを加え、より洋ナシの香りを際立たせた。まさにジュエリーのような贅沢な一粒だ。
技がきらりと光る焼き菓子は自慢できる手土産に
手土産にも嬉しい焼き菓子いろいろ。なかでもシェフおすすめの「バナナブラウニー」は、想像以上にしっとりとした生地。熟したバナナが薫り、チョコチップやクルミがゴロゴロと入って食感が楽しい。これはもう、ブラウニーの枠を超えた新感覚の焼き菓子だ。
他にも、アーモンド生地と焦がしバターのコクがたまらない「フィナンシェ」や、オレンジピールのほろ苦さとグランマルニエの香りがポイントの「ケークオランジュ」も忘れずに。
今後は、店内にカウンター席を設けイートインもスタートする予定。德永シェフの芸術的なパフェが味わえる日も近いはず！
équilibre(エキリーブル)
所在地 東京都品川区西五反田5-11-10
電話番号 03-6417-4882
営業時間 11:00～19:00
定休日 火、水曜(不定休あり)
https://www.equilibre.tokyo/
2022.03.25(金)
文＝下井美奈子
撮影＝鈴木七絵
