求肥×チョコ、コーヒー×本わらび……どれも絶妙な味わい!!
求肥のショコラショコラ 1パック 300円
「求肥のショコラショコラ」は、パティシエとして経験してきたチョコレートの知識と技を活かし、スイス産のダークチョコレートを羽二重餅の生地に練り込んだもの。ぷにぷにした餅を噛むうち、チョコのほろ苦さが口いっぱいに広がります。洋菓子にも和菓子にもない不思議な味わい。
右から、しぐれうめ 1個 120円、きんかん 1個 120円
「しぐれうめ」は、梅のシロップ漬けを白あん、求肥餅で包んだもの。「きんかん」は、キンカンのシロップ漬けを使った別バージョン。今までの和菓子になかったキュッととんがった酸味が特徴です。ピンクとオレンジの美しい色味も印象的。
ブルックリンのコーヒーわらび 1パック 350円
「ブルックリンのコーヒーわらび」は、コーヒーのパンチのある苦味がポイント。一見、コーヒーショップのコーヒーゼリーのようですが、本わらびを使用していて、独特のむっちりした食感が楽しめます。
「いちご大福は、イチゴの持ち味が引き出せるように、回りの生地とあんこを調整します。イチゴの糖度が高ければ、あんこの糖度を下げます。また、あんこと生地をやわらかめにすると、イチゴの歯触りがいきてくる」と坂井さん。洋菓子のパティシエとして身につけたフルーツそのものを活かすノウハウを和菓子づくりに発揮しています。
2013.08.25(日)
