大皿に盛りつける

ダイナミックな美味しさが場を華やげ、会話を弾ませる！

◆夏野菜と豚肉の煮込み

【材料】
・豚肩ロース肉(かたまり)：400g
・玉ねぎ(8等分のくし切り)：1個
・パプリカ(ひと口大に切る)：1個
・ズッキーニ(1cm幅に切る)：1本
・ミニトマト：8個
・とうもろこし(実を包丁でそぐ)：1本
・セロリ(葉ごと乱切り)：1本
・にんにく(半分に切り、芽を取る)：1片
・タイム：1パック
・ローリエ：1枚
・塩、こしょう：各適量

【作り方】
1. 豚肉は重量の2％の塩を全体にまぶし、タイムを枝ごと全体につけて凧糸でしばる。キッチンペーパーなどに包み、さらにラップで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせて水分を抜く。
2. 調理30分前に(1)を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
3. 鍋の中央に豚肉を置き、肉を囲むように周りに野菜とローリエを入れる。塩ひとつまみを野菜の部分にふり、蓋をして火にかける。湯気がのぼってきたら弱火に落とし、時々かき混ぜながら1時間半～2時間程度煮込む。塩で味を調え、こしょうをひく。

他にもある演出テクニック

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2013.07.28(日)
cooking:Yasuhiro Watanabe
photographs:Akio Takeuchi
styling:Yasuhiro Watanabe
text:Mina Ihara(Primadonna)