“高さ”を出して盛りつける

空気を含ませふんわりと……これだけでシンプルなサラダがドレスアップ

◆クレソンと香菜のサラダ

【材料】
・クレソン：4束
・香菜：3本
・アンチョビ(粗く刻む)：1枚
・にんにく(芽を取り、つぶす)：1／2片
・レモン：1／4個
・パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ：適量
・オリーブ油：適量
・塩、こしょう：各適量

【作り方】
1. クレソンと香菜は、料理に取りかかる30分前には冷水に放ち、たっぷりと水を吸わせておく。
2. アンチョビ、にんにくはボウルに入れ、レモンを搾り、同量のオリーブ油を入れる。塩、こしょうを加え、にんにくをボウルの底にこすりつけるようにしてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
3. (1)の水気をよく切り、食べやすい長さにちぎって(2)に入れ、手でふんわりとドレッシングと合わせ、皿に盛る。パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをすりかける。

他にもある演出テクニック

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2013.07.28(日)
cooking:Yasuhiro Watanabe
photographs:Akio Takeuchi
styling:Yasuhiro Watanabe
text:Mina Ihara(Primadonna)