東京・目黒で小さなレストランを営み、料理教室も主宰するみもっとさん。本格的なタイ料理をベースに和のエッセンスを取り入れた料理が人気です。春野菜を使った、目にも体にも嬉しい料理を教わりました。
おなじみ、日本の山菜をタイ風フリットで楽しむ
ほんのり甘く、スパイシーなたれをつけて食べるタイのフリットは、春素材の代表・山菜類との相性も抜群。
炭酸水を加えることにより、サクッと軽やかな食感に仕上げた衣と、淡くほろ苦い山菜の滋味を味わって。
鎮静や抗酸化作用のあるレモングラスと、冷えに効くこしょうを煮出したハーブティーをお供にどうぞ。
「山菜の天ぷら タマリンドソース」のレシピ
■材料(つくりやすい分量)
・好みの山菜(たらの芽、こごみ、ふきのとうなど)、ゆでたけのこ、あさつき、空豆など 適量
〈衣〉
・薄力粉 70g
・片栗粉 30g
・炭酸水 1/2カップ～
〈タマリンドソース〉
・ナンプラー 大さじ2
・パームシュガー(なければほかの砂糖でもOK) 大さじ1と1/2
・タマリンドペースト 大さじ1と1/2
・ライム汁 大さじ1/2
・米油(揚げ油) 適量
■つくり方
(1) 山菜は食べやすい大きさに切る。ふきのとうは葉を広げる。
(2) タマリンドソースをつくる。小鍋にライム汁を除いた材料を入れ、煮立たせる。ペースト、パームシュガーが溶けたら火を止め、ライム汁を加える。
(3) ボウルに衣の材料を入れてよく混ぜ、ほどよい濃度に調節する。
(4) フライパンに1cmほどの油を入れて中温に熱し、具材を(3)にくぐらせて入れる。泡があまり出なくなるまで、カラッと揚げる。途中、油が足りなくなったら、少しずつ足す。
(5) 器に(4)を盛り、(2)のソースを添える。
「レモングラスとこしょうのお茶」のレシピ
■材料とつくり方(つくりやすい分量)
小鍋に水600mL、斜め切りにしたレモングラス5本、黒粒こしょう小さじ1を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして、しばらく煮出す。火を止め、そのまま冷ます。
2021.03.07(日)
Text＝Noriko Tanaka
Photographs＝Aya Sunahara
Styling＝Mariko Nakazato
Cooperation＝AWABEES、UTUWA
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※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
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