季節限定のパフェはこちら！
散った桜の花びらが水面にたまっていく一瞬を切り取った情緒的なパフェ。波打つ水面を表現した求肥の下に、ヨモギと桜のパルフェ、酒粕の葛寄せなどを敷き詰めた楽しい食感。
器からインテリアまで、パフェを引き立てるための世界観を演出。森さん考案のレシピは250種以上にものぼり、その中から再構築したものや新作も続々と発表している。
パフェは常時10種、1パフェ1ドリンク制。どれも芸術性が高く、味と食感のバランスも秀逸。
L'atelier à ma façon
(ラトリエ・ア・マ・ファソン)
所在地 東京都世田谷区上野毛1-26-14
営業時間 10:15～17:00(売り切れ次第終了)
定休日 不定休
https://latelieramafacon.com/
森 郁磨(もり いくま)さん
パティシエ。フレンチのシェフを経て、2004年にオープンした町田の｢カフェ中野屋｣の店長兼パティシエに就任。パフェの聖地と呼ばれる人気店に育て上げ、19年12月に｢L'atelier à ma façon｣をオープン。
2020.07.20(月)
Text＝Chiaki Tanabe(Choki!)
Photographs＝Ichisei Hiramatsu
CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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