芸術的で絶句するほど美しいパフェ スイーツの新たな聖地が誕生！

まわりを気にせず突き進んだ結果、パフェがガラパゴス化しました

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　長年パフェと向き合い、最高のパフォーマンスを追い求めた結果、「冷蔵庫の中で作業する」という答えにたどり着きました。

　店名の「à ma façon」はフランス語で「私のやり方で」という意味ですが、僕の中では「自分の流儀を貫きます」という宣言に近い感じですね。

　もともと、常識や前例にとらわれず創作してきたので、僕のパフェは形も器も食材も多種多様。すでにガラパゴス化していますが、常に16度に設定した冷蔵の厨房を手に入れたことで、より自由で緻密なパフェの創作が可能になりました。

　パフェは舶来のものですが、日本で独自の変化を遂げたもの。見た目や量を競わず、意味のある食材だけを使って、グラスの中に文化を詰めていきたいです。

CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。