2020.7.20

芸術的で絶句するほど美しいパフェ スイーツの新たな聖地が誕生！

田辺千菊
紅はるかの干し芋とお米のアイスのモンテビアンコ2020春 1,900円。自家製干し芋あんで富士山をかたどった日本版モンブラン。お米のアイスやクロモジ、カシス入り。裾野には青木ヶ原の樹海も。｢せっかく和素材を使うなら日本の山に。このパフェのために器も特注｣(森さん)。
1 / 11 紅はるかの干し芋とお米のアイスのモンテビアンコ2020春 1,900円。自家製干し芋あんで富士山をかたどった日本版モンブラン。お米のアイスやクロモジ、カシス入り。裾野には青木ヶ原の樹海も。｢せっかく和素材を使うなら日本の山に。このパフェのために器も特注｣(森さん)。
パフェの形も器使いも斬新！
2 / 11 パフェの形も器使いも斬新！
｢L'atelier à ma façon｣パティシエの森 郁磨さん。
3 / 11 ｢L'atelier à ma façon｣パティシエの森 郁磨さん。
薔薇とタイベリーの香る揺蕩うイチゴのメルバ2020 3,000円。オリジナルのメルバは桃を使うが、森さんは特に力を注いできたイチゴをテーマに再構築。表面をフランボワーズのジュレでコーティングし、赤い見た目を残すことで考案者への敬意を表している。「先人の知恵を借りてグラスの中で遊んでいます」(森さん)。
4 / 11 薔薇とタイベリーの香る揺蕩うイチゴのメルバ2020 3,000円。オリジナルのメルバは桃を使うが、森さんは特に力を注いできたイチゴをテーマに再構築。表面をフランボワーズのジュレでコーティングし、赤い見た目を残すことで考案者への敬意を表している。「先人の知恵を借りてグラスの中で遊んでいます」(森さん)。
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花筏 2,500円。※現在は提供終了。
8 / 11 花筏 2,500円。※現在は提供終了。
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森さんのコレクション。パフェ用に特注した器も。
10 / 11 森さんのコレクション。パフェ用に特注した器も。
壁の色を塗り分けてパフェが映える空間に。奥には16℃に保った冷蔵アトリエも。小学生以下、3人以上は利用不可。
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