着色料不使用で なぜ綺麗なルビー色なの？
#02 ルビーチョコレート
「ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ第4のチョコ」であると囁かれているルビーチョコ。
着色料不使用でなぜ、こんなにも美しいピンク？
ざっと調べたところ、ルビーカカオ豆という特殊なものがあり、加工によって自然由来のピンクを発色するのだそうです。
スイスの会社が10年以上の歳月をかけて開発したとか。希少性が高く、貴重な食材です。
チョコ1枚を口にすると、ベリーのようなフルーティーな酸味が口に広がり、一瞬、ドライフルーツかと思えるほど。
一瞬にして、疲れを爽やかに取り去ってくれます。そのあと、チョコ特有のまったり感が到来。
この小さくて円く、平たい形状に王妃マリー・アントワネットを思い出します。薬が苦くてのめなかった王妃のために薬がチョコに包まれた。舌に乗せやすく、平べったく薄く、円かったチョコ……。
こちらのルビーチョコもばくつくのではなく、淑女らしく一枚一枚、お行儀よくいただきましょう。
おやつにはもちろん、お酒のアテにも合います。ロゼやオレンジワインとペアリングして色を楽しんだり、デザートワインなどの食後酒とあわせたりすると楽しいですよ♪
2020.05.31(日)
文・撮影＝CREA WEB編集部
