独自の文化を築いているという沖縄珈琲。珈琲カルチャーの担い手たちのこだわりを知ると、一杯の珈琲がより高く薫る気がします。

 「Tettoh Coffee」店主の石川智史さんに沖縄珈琲の“今とこれから”を聞きました。

●Tettoh Coffee
［中部・うるま市］

毎日およそ2時間を焙煎作業に費やす。
毎日およそ2時間を焙煎作業に費やす。
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　店主の石川智史さんが貫くのは珈琲への美意識だ。

　市販の焙煎機の釜を鉄からステンレスに替え、火力を強化。煙突の長さや形状にもこだわり、理想の珈琲を追求。

店で提供する珈琲とは別に取り組んでいるのが手焙煎。雑味や焦げ味の幅を広げ、癒しの味を追求。
店で提供する珈琲とは別に取り組んでいるのが手焙煎。雑味や焦げ味の幅を広げ、癒しの味を追求。

　ビル・エヴァンスが奏でるピアノの旋律のような、引っかかりのない美しい味わいを生み出すことに精力を注ぐ。

半年かけてDIYで作った店内。
半年かけてDIYで作った店内。

　毎日が挑戦で、理想の味に到達しない豆を客に提供することはない。

2018年はエチオピアの農園で修行を敢行。珈琲との向き合い方が変わったという。
2018年はエチオピアの農園で修行を敢行。珈琲との向き合い方が変わったという。
6種類から選べる〈A CUP OF COFFEE〉 500円(税込)。
6種類から選べる〈A CUP OF COFFEE〉 500円(税込)。
Tettoh Coffee(テットー コーヒー)。
Tettoh Coffee(テットー コーヒー)。

Tettoh Coffee
(テットー コーヒー)

所在地　沖縄県うるま市栄野比717-A
電話番号　098-989-3803
営業時間　8:00～16:30(L.O.)
定休日　日曜・第4月曜
座席数　14席
カード　利用不可
駐車場　あり
https://tettohcoffee.com/
 

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2019.04.29(月)
text＝Hiroya Ishikawa
photographs＝Tamon Matsuzono
cooperation＝Tatsuo Matsuda

CREA 2019年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

久しぶりに、沖縄。

CREA 2019年5月号

食べて、遊んで、のんびりして
久しぶりに、沖縄。

特別定価800円

遠く青く澄んだ海にふりそそぐ陽光、どこからか聞こえる三線の響きに、うちなー言葉。日射しを避けてカフェで読書したり、ドライブインから海を眺めたり、〆ステーキに挑戦してみたり……久しぶりの沖縄は、なんだか新しくてでもどこか懐かしい、旅人たちが元気になれる場所でした。沖縄のお気に入りを詰め込んだ保存版です。

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