◆厚揚げのナンプラー炒め弁当
○厚揚げのナンプラー炒め
■材料(つくりやすい量)
・厚揚げ：1枚
・しょうが：1片
・小エビ(乾燥したもの) ：大さじ2～3
・パクチー：2株
・ごま油：適量
［ナンプラーだれ］
・ナンプラー：大さじ1と1/2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ1
・レモン果汁：小さじ1
［盛り付け用］
・からし菜：適量
■つくり方
(1) 厚揚げは2センチ角にカットし、熱湯をかける。パクチーは1センチ幅に刻み、しょうがはみじん切りする。ナンプラーだれを合わせておく。
(2) フライパンにごま油をひき、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にして厚揚げを炒める。厚揚げに焼き色がついてきたところで小エビを入れてさらに1～2分炒め、ナンプラーだれを加えて、全体に絡めるように炒め煮する。仕上げにパクチーを入れて軽く炒める。
★ワンポイント
厚揚げは一度熱湯にくぐらせ、油切りします。熱湯をかけたら、裏返してさらに熱湯をかけます。余分な油分を落とし、カロリーオフするとともに臭みなども減らせます。
2019.03.31(日)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝平松市聖
