Column：4つの島の個性を知る旅。もっと行きたくなるハワイ【オアフ島】

地元の食材を使った安くておいしいロコ飯を食べよう！

TRIP

2012.10.16

幻の牛肉でつくる、絶品オーガニック・ハンバーガー

活気あるキッチン。真ん中がトファー、10代から修行を重ね、地元の食材に詳しいロコ・シェフ！

そして、ダウンタウンから近いカカアコ地区で大人気となっているのはこちら。オーナーは12thアベニュー・グリルのシェフだったボブさん、スー・シェフはタウンに勤めていたトファーさんという、最強タッグで今年オープンした「ザ・ホール・オックス・ブッチャー・アンド・デリ」。ブッチャーと店名にある通り、マウイ島、オアフ島西部などから豚を1頭買いして解体し、ハム、ベーコンなどはすべて自家製です。野菜はオアフ島のオーガニック農園「マオ・ファーム」から仕入れ、がっつりとヘルシーのコンビネーションで、毎日食べたいデリ・レストランです。

焼き加減はミディアムがベストというドライ・エージド・バーガー。サイドオーダーの野菜も地元産ばかり。つやつやのビーツに、緑が濃いほうれん草と麦のサラダ

幻の牛肉と言われる、5代続くカウアイ島のアンドレード牧場の牛肉で作るオーガニック・ハンバーガーは絶品。昔ながらのドライエージング法で熟成したアンドレードの牛肉を、ここではさらに熟成させます。そして肉のうまみをぎゅっと凝縮しながら、いちばんジューシーになるぎりぎりの時間を計算して、サーブされます。地元産にはこだわりつつも、ハワイでは決して手に入らない食材などは取り寄せ、地元のものと上手く組み合わせることでそのおいしさを引き立てる。そうして生まれたハドソン・ヴァレー産のフォアグラとホームメイド・ビスケット、オアフ島産の卵、オランデーズソースがよくぞ出会ってくれました!! と泣きつきたくなるほどおいしい一品は、「フォアグラ・エッグスベネディクト」。

車で1周すると約3時間30分くらいのオアフ島ですが、いたるところにおいしいレストラン、プレートランチ屋、ドライブ・インが点在しています。小さな島だから、情報も流通も速く、おいしいもの！と聞けば誰もが駆けつけます。そして安くておいしいもの!! なら、列を作ります。安くておいしくて新鮮な地元のもの!!! なら、その列は途切れることがありません。

The Whole Ox Butcher & Deli (ザ・ホール・オックス・ブッチャー・アンド・デリ)
住所 327 Keawe St. Honolulu, HI 96813
電話番号 +1-808-699-6328
定休日月曜～土曜 8:30～15:00(8:30から朝食 11:00からランチ)
ディナーは火曜～土曜 17:30～22:00
定休日日曜
メニューフォアグラ・エッグスベネディクト 19ドル、ドライ・エージド・バーガー 11ドル