「秋野菜の揚げびたし」のレシピ
材料
[和のたれベース]
・みりん100cc
・醤油 50cc
[秋野菜の揚げびたし(2人分)]
・かぼちゃ 4切れ
・ししとう(写真は万願寺唐辛子を使用) 2本
・しいたけ 2枚
・ナス 2個
・精進出汁(昆布出汁と干ししいたけの戻し汁をあわせたもの、または昆布出汁だけでもよい) ※和のたれベース1に対して精進出汁は2.5倍
作り方
(1) 和のたれベースを作る。鍋にみりんを入れて煮立たせる。
![沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/a/-/img_ca7a5c58e233bdb34ca5a9e4aaa8cd57437128.jpg)
![泡立ちが小さくなったらOK。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/1/6/-/img_16ac03a0281bf6d6b88574b3f52fd764443768.jpg)
(2) 醤油を加えてひと煮立ちさせる。
![ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/7/-/img_e749effcaa610a2387302531342bd317420273.jpg)
(3) かぼちゃは2、3mmの厚さにスライス、ししとうには破裂防止に包丁の刃先で切り込みを入れておく。しいたけは軸を落として2等分に、ナスはヘタを落として縦半分に切った後、2等分にカットし、火が通りやすいように下の写真のように切り込みを入れておく。
![カットした野菜たち。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/1/d/-/img_1de8c28946e9a2924ac60a0cd0b4e967376431.jpg)
(4) カットした野菜に片栗粉(分量外)を薄くまぶし、高温でからりと揚げる。
![揚げた状態。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/7/c/-/img_7c4b36e1508ef8e07cfdc3f824162675411768.jpg)
(5) 和のたれベース1に対して精進出汁2.5倍で薄めてひたし液を作り、揚げた野菜類が熱いうちに漬け込む。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れる。2、3時間味をなじませたあと大根おろしなどを添えていただく。
![ひたし液が野菜全体に行き渡るようにクッキングペーパーをかぶせると良い。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/e/a/-/img_ead8677640be43f9c9ec1f2e531be578508489.jpg)
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/8/-/img_f835469460008eb818eb143679b3621b387182.jpg)
ワンポイント
今回は片栗粉を薄くまぶすことで味馴染みを良くしたが、素揚げでもおいしく仕上がる。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ!
» 醤油
撮影/秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか? 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2018.09.04(火)
文=中村恭子
撮影=秋元良平