穀物や野菜を中心とした食事法、マクロビオティック。この連載では旬の食材を使った簡単マクロビレシピを紹介します。オールベジとは思えないしっかりしたおいしさと食べごたえは、週末のブランチや友人の集まるパーティレシピにもぴったり。ストイックになりすぎない「ゆるマクロビ」をはじめましょう。
◆「きのこ」のマクロビレシピ
きのこと豆腐の旨煮汁
今回は前回に続き秋の味覚の代表格「きのこ」を使い、お豆腐と合わせた汁物のレシピをご紹介します。
じっくりと水につけて旨みを引き出した昆布と、きのこが合わさることで、滋味に溢れた奥深い味わいの出汁になります。隠し味は具材に使うごぼうの旨み。ごま油でさっと炒めることで香り高く仕上げます。
また、マクロビ的に強い陽性(身体をあたためる)に分類され、葛粉でとろみをつけて仕上げれば、これからの寒い季節の養生食にもなります。
湯豆腐とともに、冬の定番レシピのひとつにいかがですか？
2017.11.14(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
