「きのこ」のマクロビレシピ
■材料(約4人分)
・お好みのきのこ(今回はえのきを使用)：100g
・長ねぎ：50g
・ごぼう：30g
・豆腐：1/3丁(100g)
・油揚げ：1/2枚
・昆布出汁：昆布 切手大3枚分＋水600cc
・ごま油：小さじ1
・醤油：大さじ1
・味りん：小さじ1
・自然塩：小さじ1/4
・葛粉：大さじ1/2(同量の水で溶く)
■作り方
(1) 昆布を水につけて出汁をとっておく。
(2) きのこは食べやすい大きさにカットする。長ねぎは長さ5センチのぶつ切りにした後に千切りにする。ごぼうはささがきにする。油揚げは湯通ししたあと短冊切りに。豆腐は軽く水気を切ったあと大きめに手でちぎる。
具材の大きさを見た目で均等に揃える。
(3) 鍋にごま油を熱し、ごぼう、長ねぎ、きのこの順に炒め、全体を混ぜ合わせる。
(4) 昆布出汁100ccと分量の塩の半量を加えて蓋をして蒸し煮にする。
蒸し煮をして煮上がった状態。
(5) 具材に火が通ったら、残りの昆布出汁を入れて醤油と味りん、残りの自然塩、豆腐と油揚げを入れる。
豆腐と調味料を入れてから軽く煮込んで、豆腐に味を馴染ませる。
(6) 水溶き葛粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。
※薬味に刻んだねぎや七味などをあしらうと一層温まります。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» ごま油
» 醤油
» 味りん
» 自然塩
» 葛粉
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.11.14(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
