万能調味料「和のたれベース」で作るほくほく秋野菜の揚げびたし

中村恭子

秋野菜の揚げびたし

沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。

泡立ちが小さくなったらOK。

ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。

カットした野菜たち。

揚げた状態。

浸し液が野菜全体に行き渡るようにクッキングペーパーをかぶせると良い。

今回は片栗粉を薄くまぶすことで味馴染みをよくしたが、素揚げでも美味しく仕上がる。

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