おいしい＆小ぶりで何個でも食べられる！ 無添加生地にこだわる高槻のパン屋さん

菓子パンからハード系まで
豊富な品揃え

　一番人気は湯種食パン。耳はサクッとして、中はふんわり、もっちり。口溶けも良く、毎日食べても飽きません。分厚い4枚切りのトーストで食べるのがおすすめだそう。同じ生地にクルミやレーズンを加えた可愛いパンは、ひと口サイズでとても食べやすい。

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　砂糖を振りかけて焼いた「もちもちパン」も、食パン生地。シンプルな甘さとむっちりした独特の食感で、ファンが多い一品です。

　手作りのカスタードクリームをたっぷり包んだ「クリームパン」は、表面がふっくら、つるんとしていて、見た目からしておいしそう。なめらかなクリームの優しい風味にほっこりします。

　黒ゴマをトッピングした「あんぱん」も表面がツヤツヤ。粒餡の程よい甘さと小豆の風味は、北海道産小豆や丹波産寒天など、国内産の材料を使っているから。もう１個食べたくなる、上品な味わいです。

 「メロンパン」は、さっくり、軽やかな食感。上のクッキー生地に紅茶を加えた「紅茶のメロンパン」は、食べると紅茶の香りが口の中に広がります。「紅茶が好き。ミルクティーと食べてみてほしい」と山尾さん。「菓子パンの生地には生クリームを加えてコクをプラス。惣菜系の生地は甘さを控えて」と、生地のこだわりを語ってくれました。

 「ハード系もクロワッサンも食べてみてほしいから、手間がかかっても必ず作ります。好きなベーグルも日替りで1種類だけですが、必ず！」。山尾さんは、特にハード系パンが大好きなのだとか。

　パリッとした食感の「バゲット」も、それより太くて短く、中がふんわりした「バタール」も、材料は、小麦粉、水、塩、イーストだけ。シンプルゆえ、材料そのものも作り方も、ごまかしがききません。キリッとしたクープと焼き色の美しさは、職人の優れた技術の証です。

 「強力粉に石臼挽き粉を混ぜ、しっかりと焼き上げています」と山尾さん。食べると粉の風味が際立ちます。

　同じ生地を使った「ベーコンエピ」や「チーズフランス」「パン・オ・フィグ」は、どれも、むっちりした食感が特徴。「パン・オ・フィグ」は、ラム酒漬けのイチジクを包み込んでいて、ワインと好相性です。

 「セーグル・フリュイ」も、ワインにぴったり。ラム酒に漬けたカリフォルニア、サルタナ、カレンズの3種類のレーズン、イチジクと、オレンジピール、クルミが、ライ麦入りの生地に練り込まれています。フルーティで食べやすく、一度で虜になるおいしさ。大小あるのも魅力です。

　ベーグルは日替りで色々な種類が登場。取材日は「黒ごまベーグル」で、ゴマの香ばしい風味とむっちりした食感が楽しめました。

　黒とグリーンのオリーブをあしらった「オリーブのフォカッチャ」は、オリーブ油を入れたふんわり、優しい生地。食べやすい小さめサイズで買いやすい値段がうれしい。

　パリッ、サクッとした軽やかな食感の「クロワッサン」と同じ生地で作っているのが「ジャーマン」とデニッシュ類。

　コショウをきかせた自家製のポテトサラダを詰めた「ジャーマン」も、「ベリーのデニッシュ」も、生地がサクサクの歯触り。「ジャーマン」はビールに合わせて、「ベリーのデニッシュ」はアイスティーと一緒に味わいたい。

 「いろんな種類を食べてほしい」と、ていねいに作られたこぶりで可愛いパン。「今日、食べるパンを買いに来てほしい」。食欲をそそる麦の香りのおやつです。

※金額は全て税抜き

宗田洋子(そおだ よおこ)

ライター。神戸生まれの神戸育ち。神戸を離れたことがない神戸っ子。ライター歴30年以上で、関西の雑誌の取材だけでなく全国誌でも関西取材を手がけ、老舗から新店まで回ったお店は数知れず。移り変わる街を見続けてきた。食いしん坊で飲んべえ。

2018.06.17(日)
文・撮影＝そおだよおこ