おかゆアレンジ
「鶏の中華がゆ」のレシピ
■材料(2人分)
・白米：70g
・もちきび：10g
・鶏手羽先または手羽元：200g
・水：1L
・塩：小さじ1/2
・長ねぎの白い部分：15cm
・しょうが：1片
・ごま油：大さじ1
・いり白ごま：小さじ1
■作り方
(1) 米ともちきびは軽く洗い、1時間ほど水に浸す。ざるにあげ、水けをよくきる。
(2) 鶏手羽先はさっと水洗いし、キッチンペーパーで水けをふき取る。厚手の鍋に手羽、水、塩を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止めてふたをする。
(3) ねぎは粗みじん切りに、しょうがは細めのせん切りにする。
(4) フライパンにごま油を熱し、(3)を弱火で炒める。香りが出てきたら(1)を加えて強火で炒め、油がなじんだら火を止める。
(5) (2)の鍋を再度強火にかけて沸騰させ、(4)を入れ、米粒がスープの中で踊るくらいの中火にする。あくが出たら取りながら煮詰める。
(6) 20分ほど煮たらごく弱火にし、木べらでときどき底を混ぜながら、さらに40分ほど、好みのとろみ加減まで煮詰める。途中、水分が足りなくなってきたら随時水(分量外)を足す。味をみて、足りなければ塩(分量外)で整え、火を止める。
(7) 手羽先を取り出して身をほぐし、鍋に戻す。器に盛り、ごまをふる。
【ポイント】
・少し余裕のある朝は中華がゆに挑戦。鶏肉はだしのもとなので、貝柱などでもいい。ピータンを入れればピータンがゆに、ザーサイ、豆苗を合わせても中国風朝食が完成。
オカズデザイン［フードユニット］
吉岡秀治さん、知子さんによるフード＋デザインのユニット。「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、書籍や料理監修、器の開発などを手掛ける。
2018.04.11(水)
Text＝Mei HojoPhotographs＝Shinsaku KatoCooking＝OKAZU DESIGNStyling＝Mariko Nakazato
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※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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