予約困難店の味が
予約なしで堪能できる!
初日のランチは「笠庵」で。こちらは2004年にオープンし12年経った今でも予約困難店である恵比寿「賛否両論」の笠原シェフが監修している。おつまみからちょっとしたコース料理の笠庵膳、お子様弁当まであり豊富なメニューは老若男女で楽しめる。
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自慢は一頭買いしている松阪牛。カルビ重(漬物、汁付き 2,500円)やハンバーグ(1,550円)が人気。他にも柑橘の皮を餌にしている伊勢真鯛や、地元の菰野豚など三重の食材がふんだんに使われている。テーブル席と畳席があり座椅子も用意されるなど心配りも嬉しい。
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コロッケはジャガイモの存在感があり、とろんとしたクリームが絶妙。衣もサクサクでいつまで経っても油っぽくならない。ソースをつけなくても十分美味しくいただける。
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まあるくこんもり盛り付けた白飯が可愛らしい「鯛茶漬け」は、初めはお刺身で、次に白飯の上に鯛をのせて、そして最後にだしをかけていただく。だしの優しさが体中に沁み渡りホッと和む。
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肉はやはり松阪牛を食べよう! ってことで数量限定の「カルビ重 漬物、汁付き(2,500円)」を。カルビと言っても良質な脂は胃もたれせず、こんなに量があるのにスルッと完食できる。
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食事が終わったので散歩しながらデザートを食べに「コンフィチュールH(アッシュ)」へ。
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オーナーのひとりでもある辻口さんはパティスリー「コンフィチュール アッシュ」、ベーカリー「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」、そして「TSUJIGUCHI FARM」に携わる。日本のトップパティシエである辻口シェフの味を求めて朝から人々が並ぶ。
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右:「TSUJIGUCHI FARM」で収穫したイチゴで作る「セゾンドガトー(445円)」。酸味と甘味のバランスが良い「紅ほっぺ」はこのケーキのためにあるようなものだ。低脂肪から高脂肪まで3種類の生クリームを使いふわっと軽い仕上がり。
天気の良い午後は平日にも関わらずほぼ満席。それもそのはず。辻口シェフは味の確認や新作の試食などで毎月訪れ、絶品スイーツを提供しているのだ。
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2017.03.24(金)
文=高橋綾子
撮影=榎本麻美