2025.10.1

見事！その場で血抜きや神経締めも...ミシュランガイド選出、〈佐渡〉寿司名店の早朝仕入れに密着

旅＆お出かけ 47都道府県

#新潟県 #佐渡島 #グルメ #旅

星子莉奈

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【これが佐渡前】島の恵みを口福の一貫に。圧倒的な寿司体験を叶える〈佐渡〉の名店「りきすしさわた」へ、仕込みから感動の実食まで

店名は実家の「りきすし」から由来。

店名は実家の「りきすし」から由来。

店主の中野國広さん

店主の中野國広さん

水揚げされたばかりの魚がずらり。

水揚げされたばかりの魚がずらり。

匂いを嗅いで臭みがないか確かめる場面も。

匂いを嗅いで臭みがないか確かめる場面も。

一期一会の魚との出合いのために毎朝市場に通う中野さん。

一期一会の魚との出合いのために毎朝市場に通う中野さん。

尻尾から水を入れて血抜きしていきます。

尻尾から水を入れて血抜きしていきます。

手際よく神経締めしていく姿に一同釘付け。

手際よく神経締めしていく姿に一同釘付け。

加熱用とそれ以外で水を使い分けています。

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