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見事！その場で血抜きや神経締めも...ミシュランガイド選出、〈佐渡〉寿司名店の早朝仕入れに密着

店名は実家の「りきすし」から由来。

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店主の中野國広さん

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水揚げされたばかりの魚がずらり。

水揚げされたばかりの魚がずらり。

匂いを嗅いで臭みがないか確かめる場面も。

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一期一会の魚との出合いのために毎朝市場に通う中野さん。

一期一会の魚との出合いのために毎朝市場に通う中野さん。

尻尾から水を入れて血抜きしていきます。

尻尾から水を入れて血抜きしていきます。

手際よく神経締めしていく姿に一同釘付け。

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加熱用とそれ以外で水を使い分けています。

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