進化を続けるレジェンドシェフの情熱 「エピキュール」

梅崎奈津子 伊藤 文
“スコットランドサーモン”130ユーロ　フェンネル、キュウリ、ミントオイルなどが入ったソースとともに。
“スコットランドサーモン”130ユーロ　フェンネル、キュウリ、ミントオイルなどが入ったソースとともに。
名門ホテルの設計に携わるフランスのインテリアデザイナー、ピエール・イヴ・ロション氏が手がけたダイニング。
名門ホテルの設計に携わるフランスのインテリアデザイナー、ピエール・イヴ・ロション氏が手がけたダイニング。
テーブルはクリストフルのカトラリー、バカラのグラスなど一級品でコーディネート。
テーブルはクリストフルのカトラリー、バカラのグラスなど一級品でコーディネート。
“ソローニュのキャビア” 160ユーロ　キャビアの下にはジャガイモのムース、カリカリに仕上げたそば粉を混ぜたサワークリームが。
“ソローニュのキャビア” 160ユーロ　キャビアの下にはジャガイモのムース、カリカリに仕上げたそば粉を混ぜたサワークリームが。
艶やかなシャンデリアを始め、店内はどこを見ても美しいものに溢れている。
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デセールの“マダガスカル産バニラ” 53ユーロ　食用の炭を使って黒く着色したバニラビーンズに模したお菓子に、ローストしたバニラのアイスクリームを添えて。「バニラ、キャラメルといった子供のころに食べていたお菓子のような懐かしさのある味わいです」と田中シェフ。
デセールの“マダガスカル産バニラ” 53ユーロ　食用の炭を使って黒く着色したバニラビーンズに模したお菓子に、ローストしたバニラのアイスクリームを添えて。「バニラ、キャラメルといった子供のころに食べていたお菓子のような懐かしさのある味わいです」と田中シェフ。
緑豊かな中庭はフォーブール サントノレの喧騒を忘れさせるオアシス。
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テラスからエッフェル塔が一望できる“ハネムーン・スイート”。
テラスからエッフェル塔が一望できる“ハネムーン・スイート”。
螺旋階段に飾られたインスタレーション。
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シャンゼリゼ通りに近くで、旅の拠点としても好立地。
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客室のインテリアはパステルカラーがベース。
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