2023.12.22

京都の七十二候を全身で体感する 嵯峨嵐山の竹林で開かれた 忘れられない“午餐”をレポート

CREA編集部
竹林でランチイベント。
1 / 40 竹林でランチイベント。
井上勝人シェフ。
2 / 40 井上勝人シェフ。
竹林で準備をする井上シェフ。
3 / 40 竹林で準備をする井上シェフ。
美しい竹林にて。
4 / 40 美しい竹林にて。
ホテルの庭師、鈴木さん。
5 / 40 ホテルの庭師、鈴木さん。
ピンセットを使って繊細に。
6 / 40 ピンセットを使って繊細に。
祝宴のスタート。
7 / 40 祝宴のスタート。
「琵琶湖子持ち鮎　ポレンタ」。
8 / 40 「琵琶湖子持ち鮎　ポレンタ」。
「貝の直火焼き」。
9 / 40 「貝の直火焼き」。
驚きに満ちたプレゼンテーション。
10 / 40 驚きに満ちたプレゼンテーション。
「近江牛三角バラ 焦がし野菜パウダーフォカッチャ包焼き」。
11 / 40 「近江牛三角バラ 焦がし野菜パウダーフォカッチャ包焼き」。
「季節の野菜の竹蒸し焼き　ニンニクと鮒鮨のとも和え」。
12 / 40 「季節の野菜の竹蒸し焼き　ニンニクと鮒鮨のとも和え」。
「マナガツオのカルトッチョ 赤万願寺唐辛子柚子味噌」。
13 / 40 「マナガツオのカルトッチョ 赤万願寺唐辛子柚子味噌」。
「鴨の赤米酒粕漬け 森の香り」。
14 / 40 「鴨の赤米酒粕漬け 森の香り」。
「モクズガニと祝い米のリゾット」。
15 / 40 「モクズガニと祝い米のリゾット」。
スペインでも修業を積んだ。
16 / 40 スペインでも修業を積んだ。
「焼きいも」。
17 / 40 「焼きいも」。
盛りつけ使われる苔を準備。
18 / 40 盛りつけ使われる苔を準備。
竹林の中の厨房。
19 / 40 竹林の中の厨房。
シェフ自らサーブ。
20 / 40 シェフ自らサーブ。
庭師の鈴木さん。
21 / 40 庭師の鈴木さん。
デザート。
22 / 40 デザート。
ムール貝を焼く。
23 / 40 ムール貝を焼く。
一口で味わおう。
24 / 40 一口で味わおう。
一瞬の香りの贅沢を。
25 / 40 一瞬の香りの贅沢を。
秋らしいプレゼンテーション。
26 / 40 秋らしいプレゼンテーション。
竹ももちろん使われる。
27 / 40 竹ももちろん使われる。
バーニャカウダのように。
28 / 40 バーニャカウダのように。
竹林はずっと青々。
29 / 40 竹林はずっと青々。
葉の彩りを配置。
30 / 40 葉の彩りを配置。
竹をチェック。
31 / 40 竹をチェック。
鴨料理。
32 / 40 鴨料理。
原始的なスタイル。
33 / 40 原始的なスタイル。
炎であたたまる。
34 / 40 炎であたたまる。
豪快に焼かれた肉。
35 / 40 豪快に焼かれた肉。
DNAに訴えかける貝料理。
36 / 40 DNAに訴えかける貝料理。
肉を焼く様子に食欲が。
37 / 40 肉を焼く様子に食欲が。
チーズケーキ。
38 / 40 チーズケーキ。
酒米を使ったリゾット。
39 / 40 酒米を使ったリゾット。
鴨料理の仕上げ。
40 / 40 鴨料理の仕上げ。
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