2023.12.22

京都の七十二候を全身で体感する 嵯峨嵐山の竹林で開かれた 忘れられない“午餐”をレポート

CREA編集部
竹林でランチイベント。
竹林でランチイベント。
井上勝人シェフ。
井上勝人シェフ。
竹林で準備をする井上シェフ。
竹林で準備をする井上シェフ。
美しい竹林にて。
美しい竹林にて。
ホテルの庭師、鈴木さん。
ホテルの庭師、鈴木さん。
ピンセットを使って繊細に。
ピンセットを使って繊細に。
祝宴のスタート。
祝宴のスタート。
「琵琶湖子持ち鮎　ポレンタ」。
「琵琶湖子持ち鮎　ポレンタ」。
「貝の直火焼き」。
「貝の直火焼き」。
驚きに満ちたプレゼンテーション。
驚きに満ちたプレゼンテーション。
「近江牛三角バラ 焦がし野菜パウダーフォカッチャ包焼き」。
「近江牛三角バラ 焦がし野菜パウダーフォカッチャ包焼き」。
「季節の野菜の竹蒸し焼き　ニンニクと鮒鮨のとも和え」。
「季節の野菜の竹蒸し焼き　ニンニクと鮒鮨のとも和え」。
「マナガツオのカルトッチョ 赤万願寺唐辛子柚子味噌」。
「マナガツオのカルトッチョ 赤万願寺唐辛子柚子味噌」。
「鴨の赤米酒粕漬け 森の香り」。
「鴨の赤米酒粕漬け 森の香り」。
「モクズガニと祝い米のリゾット」。
「モクズガニと祝い米のリゾット」。
スペインでも修業を積んだ。
スペインでも修業を積んだ。
「焼きいも」。
「焼きいも」。
盛りつけ使われる苔を準備。
盛りつけ使われる苔を準備。
竹林の中の厨房。
竹林の中の厨房。
シェフ自らサーブ。
シェフ自らサーブ。
庭師の鈴木さん。
庭師の鈴木さん。
デザート。
デザート。
ムール貝を焼く。
ムール貝を焼く。
一口で味わおう。
一口で味わおう。
一瞬の香りの贅沢を。
一瞬の香りの贅沢を。
秋らしいプレゼンテーション。
秋らしいプレゼンテーション。
竹ももちろん使われる。
竹ももちろん使われる。
バーニャカウダのように。
バーニャカウダのように。
竹林はずっと青々。
竹林はずっと青々。
葉の彩りを配置。
葉の彩りを配置。
竹をチェック。
竹をチェック。
鴨料理。
鴨料理。
原始的なスタイル。
原始的なスタイル。
炎であたたまる。
炎であたたまる。
豪快に焼かれた肉。
豪快に焼かれた肉。
DNAに訴えかける貝料理。
DNAに訴えかける貝料理。
肉を焼く様子に食欲が。
肉を焼く様子に食欲が。
チーズケーキ。
チーズケーキ。
酒米を使ったリゾット。
酒米を使ったリゾット。
鴨料理の仕上げ。
鴨料理の仕上げ。
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