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あるのはテーブルと椅子だけ！京都の人気中華「大鵬」が“田舎”に出店。命をいただくフルコース

京都の中華 #3

渡辺P紀子

奥：絞めたばかりの鶏の塩釜焼き。手で持ってワシワシと！左：冬に処理した豚レバーを塩漬けに。唐辛子と山椒をまぶして半年ほど干したもの。さしずめレバーハムだ。右：もぎたてのトマトを皮ごとしっかり炒め、ふわふわの卵と合わせて。塩のみで調味する。

摘んですぐ使うハーブの香りは力強い。

生命力にあふれた卵。

野菜も自分たちで作ったもの。

渡辺幸樹さん。調理を始めると、農家の顔からプロの顔に。“市内の大鵬”で出た生ゴミも、ここでコンポストに。

大根の和芥子オイル和え。和芥子、ききます。

自家製メンマのおいしいこと。竹から生まれたとは想像できない。

小さな空豆は、イタリアにも中国にあるが、こちらはマイ畑産。

本日のメイン、すっぽんの蓮の葉蒸し。最後にはしゃぶりつく。

そしてお酒も充実。

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