◆ザ・リッツ・カールトン東京
マレーシアの思い出を込めたマロンケーキ
数量限定のスペシャルケーキのモチーフは、マレーシアの伝統的家屋“ロングハウス”です。マレーシア出身のシェフが子どもの頃遊びに行った楽しい思い出が込められ、大切な方々と過ごす和やかな雰囲気を表現しています。
チョコレート製のロングハウスの中から、しっとりとした栗のケーキが登場！ 歓声があがることは間違いありません。
トップにはマロンクリームがたっぷりとしぼられ、栗の渋皮煮もトッピング。マロンペーストを練り込んだしっとりとした生地は、アーモンドクランチを加えたチョコレートでコーティング。ホテルメイドのフレッシュな味わいのオレンジマーマレードが隠れ、柑橘の爽やかな香りが風味のアクセントです。
◆マンダリン オリエンタル 東京
マロンとカシスの香り重なる上品な味わい
フランス産マロンのふんわりとしたムースで、スポンジ生地と甘酸っぱいカシスとラズベリーのコンフィチュールを巻き込んでいます。
切り分けると中心からベリーのソースがあふれ、甘酸っぱい味わいがたまりません。土台のアーモンドクランブルやフィヤンティーヌのサクサク、カリカリとした食感が小気味よく、一口ごとに味の変化を楽しめます。
◆ウェスティンホテル東京
ラム酒が香る大人テイストのマロンケーキ
ラム酒をしみこませたチョコレートのスポンジと、マロンクリームを重ね合わせています。砕いた栗がゴロゴロと入り、アーモンドローストのカリッとした食感がアクセント。
トップにはマロンシャンティやヘーゼルナッツも飾られています。ラム酒の香りが広がる大人の味わいです。
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- 文＝下井美奈子、CREA編集部
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