バニラエキストラクト
甘い香りがする天然のバニラビーンズを、ブランデーなどの酒類に漬け込んで作られる香料。日本でよく耳にする「バニラエッセンス」とは別のもの。市販されている物の多くはオーガニックの素材を用いた品質の良いものが多く、50ミリリットル程度の量で約1,500円ほどで販売されています。決して安くはありませんが、人工的な強い香りと異なり、スイーツを上品な甘い香りに仕上げてくれる優れものです。ただし中には人工香料を使ったものもありますので、 原材料の表記を確認して選ぶようにしましょう。良いバニラビーンズが手に入ればブランデーと合わせて手作りしても良いでしょう。
2016.02.19(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
