お洒落な全米初のサステイナブルな寿司レストラン
バンブー・スシはディナーのみ。行列の出来る人気店だ。
シーフード追求の旅の最後は、やはり寿司で締めくくりたい。
シアトルでシーフードの輸送の話を聞きに行った会社がアラスカ産のサーモンを納めているという「バンブー・スシ」。エコロジカルな意識の高いポートランドで誕生した、全米初のサステイナブルな寿司レストランだ。
新鮮な魚の味で勝負。
まず、ネタは、新鮮であることはもちろん、その魚の生息数にも配慮して選ばれている。メニューを見ると、十分な数がいる魚には、おすすめマークを付け、現況を踏まえて食べることができるように工夫している。
一品料理で使う肉は、ホルモン剤を飼料に含まず、近郊で放牧によって育てられた家畜のもの。また、店内で出た紙のゴミは100％再利用し、生ゴミも40～80％は堆肥に利用している。こうした環境への配慮を従業員全員で共有し、そのアピールも行っているこの店は、おいしい寿司とクリエイティブな和食が人気だ。
バンブー・スシの2店舗のうちのひとつがある23rdはトレンディな通り。
アメリカ北西部のおいしいシーフードをたどって来たが、印象に残ったのは、魚を獲るアラスカの現場でも言われた「おいしいシーフードを食べ続けたければ、シーフードを同時に守ること」。食べる際にもサステイナビリティを意識しなければならないのだと教えられた。
Bamboo Sushi Northwest(バンブー・スシ ノースウエスト店)
所在地 836 NW 23rd Ave. Portland, OR 97210
電話番号 +1-971-229-1925
URL http://bamboosushi.com/
【取材協力】
トラベル・ポートランド
URL http://www.travelportland.com/lang/japanese/
小野アムスデン道子 (おの アムスデン みちこ)
ロンリープラネット日本語版の立ち上げより編集に携わったことから、ローカルグルメや非日常の体験などこだわりのある旅の楽しみ方を発信するトラベル・ ジャーナリストへ。エアライン機内誌、新聞、ウェブサイトなどへの寄稿や旅番組のコメンテーター、講演などを通して、次なる旅先の提案をしている。
Twitter https://twitter.com/ono_travel
2015.01.05(月)
文・撮影＝小野アムスデン道子
