◆重慶飯店 本館の焼き青唐辛子と蒸し鶏のサラダ涼麺
「横浜中華街初の四川料理店で、横浜中華街内にいくつも支店を持っていますが、創意工夫をこらした季節メニューを次々と発信してくれる本館がお気に入り。四川だけに、巧みな唐辛子使いに毎回驚かされます」（嶺月さん）
この夏の新作「焼き青唐辛子と蒸し鶏のサラダ涼麺」は酷暑を吹き飛ばすサッパリした辛さの麺。青唐辛子を焼くことで、爽やかな辛さに香ばしさや甘さが加わって、赤唐辛子にはない風味に変化します。
そんな焼き青唐辛子にニンニクや花椒を加えた焼椒醤（シャオジャオジャン）が涼麺の味のベースです。
美しい盛り付けを鑑賞したら、自分でよく混ぜて料理を完成させます。とろりと甘い揚げなすに、しっとり柔らかな蒸し鶏、シャキシャキの水菜が麺に絡み、いろいろな食感と旨みが重なり響き合うのがたまりません。
具だくさんでほどよい塩気もあり、麺料理というよりお酒にも合う贅沢和えものといった感じ。直線的な辛さの赤唐辛子と違って、爽やかな辛さが舌にまとわりつくような余韻が心地よく、冷えた白ワインが飲みたくなる上品な辛さです。
世界的に有名な香港のデザイナーAlan Chan（アラン・チャン）が手がけたゴージャスな外観に、ランタンがかかったダイニングなど、特別な日やごほうびごはんに訪れたくなる雰囲気も素敵です。
老舗の味を堪能したいなら、3年以上熟成させた豆板醤で作る名物の「正宗麻婆豆腐」や「殻むき大海老のチリソース」など定番メニューも一緒にどうぞ。
重慶飯店 本館（ジュウケイハンテン ホンカン）
所在地 神奈川県横浜市中区山下町164
電話番号 045-641-8288
営業時間 11:30～15:00（L.O.14:00）、17:30～21:00（L.O.20:00）※金～22:00（L.O.21:00）、土曜11:30～22:00（L.O.21:00）、日曜・祝日11:30～21:00（L.O.20:00）
定休日 なし
●みなとみらい線元町中華街駅より徒歩2分
https://www.jukeihanten.com/shop/honkan/
2023.08.09(水)
文＝嶺月香里
撮影＝鈴木七絵
