おすすめ味噌1
藤原みそこうじ店 米みそ 自然
自然が醸すのを待つこの上ない天然醸造
雑誌の小さな味噌の写真に、強く呼ばれた気がしてHPを拝見。そこには、野生に浮遊している菌を自家採取して麹をつくり、味噌を発酵、熟成させるという、長年探していたこだわり製法の味噌が。
原料は、大豆も米も国産。しかも地元産の自然栽培(無農薬かつ無肥料)で、空気のきれいな地元で自家採取した天然麹菌(野生麹菌)を使い、自家製の麹もつくっているという、最上級味噌です。
ラベルをチェック！
原材料名には記載されないのですが、水は地元氷ノ山山系の天然水を使用しています。非加熱、無添加の「天然醸造」で1年以上寝かせるなどは、HPでチェックしました。ラベル以外の情報も取り入れましょう。
お米は岡山県真庭市蒜山(ひるぜん)にある蒜山耕藝がつくる、無肥料・無農薬で育てた島根県安来市の在来種「亀治(かめじ)」の自然栽培米。大豆は同じく蒜山で穀物をつくっている、禾／kokumonoが無肥料・無農薬で育てたもの。麹に使う菌は、蒜山耕藝の自然栽培米をもとに、空気のきれいな若桜(わかさ)町で天然麹菌(野生麹菌)を自家採取しています。
穏やかな旨味とまろやかな塩味、ふくよかな香り。豆も米も微生物も喜んでいる！ そんな味がしました。味噌の味ばかりではなく、パッケージデザインも素敵。すっかり虜です。
藤原みそこうじ店
2023.02.02(木)
文＝清水みのり
写真＝落合星文
